■ こんな方へ

・スタッフの人数を、なんとなくで決めている
・忙しいから人を増やしたが、利益が増えた実感がない
・どこが詰まっているのか、はっきりわからない
・これから店を出すので、席数とスタッフの数を決めたい


■ やること

あなたのお店の数字をお聞きして、こちらで計算します。お返しするのは2つです。

1. どこがネックか（厨房か、ホールか、レジか、席そのものか）
2. 何人で回すと、いちばん利益が出るか（持ち場ごとの人数まで）


■ お聞きすること

最初にお聞きするのは、これだけです。

・席数（カウンター何席、テーブル何卓か）
・営業時間
・お客さんの数
・客単価と、原価の目安
・いまのスタッフの人数と時給

ほかに、混む時間帯と料理を作る時間も使います。
ただ、測っていなくて大丈夫です。「12時台がいちばん混む」「だいたい3分くらい」という感覚で足ります。
足りないところは、やりとりしながら一緒に詰めていきます。


■ どうやって計算するか

1秒ずつ、3時間の営業を全部動かすシミュレーションです。
お客さんが来て、席に座って、注文して、料理を待って、食べて、会計して、席が片付く。
これを1人ずつ追いかけて、何人が食べられて、何人が帰ったかを数えます。

そのうえで、持ち場ごとの人数の組み合わせを全部試して、いちばん利益が出る人数を探します。


■ 実際にやってみた例

14席のパスタ屋（カウンター8席＋2人がけ3卓）で、ランチ3時間に72人が来るお店です。

・7人（厨房3・ホール3・レジ1）　食べた72人／帰った0人／利益37,380円
・5人（厨房2・ホール2・レジ1）　食べた72人／帰った0人／利益43,980円
・4人（厨房2・ホール2・レジ0）　食べた71人／帰った1人／利益46,440円
・3人（厨房1・ホール2・レジ0）　食べた62人／帰った10人／利益42,024円

7人を4人にしたら、利益が9,060円増えました。

おもしろいのは、ここからです。

ピークにきちんと合わせると5人です。お客さんを1人も帰しません。
でもそこから1人減らした4人のほうが、2,460円多い。お客さんを1人帰してでも、です。

さらに1人減らして3人にすると、今度は損をします。帰るお客さんが10人に増えるからです。

1人目を減らすのは得。2人目は損。その境目を見つけるのが、この計算です。


■ なぜわかるか

工場でトヨタ式の業務改善を20年やってきました。

工場でもお店でも、考え方は同じです。
いちばん先にいっぱいになる場所を見つけて、ほかをその速さにそろえる。
ネックでない場所に人を足しても、手待ちが増えるだけです。


■ お渡しするもの

・どこがネックかと、その理由
・人数ごとの利益の比較表
・計算に使った前提の数字（こちらで置いた目安も全部お見せします）

チャットのやりとりだけで完結します。
いただいてから1週間以内にお返しします。


■ 対象外

・テイクアウト専門のお店（席の回転が計算の中心なので）
・席がないお店


■ 正直にお伝えすること

・この計算に、お店の事情は入っていません。常連さん、教育中のスタッフ、仕込みの時間などです
・「計算上こうなる」という結果であって、そのとおりにしてくださいという話ではありません
・お店の名前や場所は、こちらから外に出しません


■ 500円について

実績がゼロだからの値段です。最初の3人が終わったら改定する予定です。

お支払いはリベポイントでお願いします。やりとりを始めるときに送ってください。
リベポイント以外をご希望の場合は、ご相談ください。